Recept med våra grönsaker
Här samlar vi recept som vi själva tycker om att laga och äta.
Alla recept passar bra med grönsaker som vi odlar och säljer här i Färed. Ibland är det enkla vardagsrätter och ibland något lite extra för helgen eller när man har gäster.
Vi tycker om mat som är enkel, god och som låter råvarorna få ta plats.
Recepten är tänkta som inspiration. Anpassa gärna efter säsong och efter vad du har hemma i köket.
Majrova
Majrova är en mild och krispig rotfrukt som passar bra både rå och tillagad.
Smaken är frisk och lite pepprig, ungefär mellan rädisa och kålrabbi men mycket mildare.
Unga majrovor är goda:
- råa i sallad
- tunt skivade på smörgås
- lätt stekta i smör
- rostade i ugnen
Även blasten går att använda, till exempel i sallad eller wok.
Vi tycker extra mycket om majrova på våren och försommaren när den är liten, saftig och riktigt mjäll.
Smörstekta majrovor med dill
Ingredienser
4 majrovor, skurna i små bitar
25 g smör
2 msk vatten
Salt och peppar
Färsk dill
Gör så här
Smält smöret i en kastrull eller stekpanna.
Lägg i majrovorna och rör om.
Tillsätt lite vatten. Lägg på lock och låt majrovorna sjuda på låg värme i 10 till 15 minuter.
De är klara när bitarna är mjuka och glansiga.
Smaka av med salt och peppar.
Strö över finhackad dill precis före servering.
Carpaccio på rå majrova
2 portioner
Ingredienser
2 unga majrovor
1 msk citronsaft
2 msk olivolja
Salt och peppar
Rivet skal från en halv citron
Parmesanost eller rostade nötter
Gör så här
Skär majrovorna i mycket tunna skivor. Använd gärna en mandolin.
Lägg skivorna omlott på ett fat.
Ringla över citronsaft och olivolja.
Smaka av med salt, peppar och rivet citronskal.
Toppa med parmesanost eller rostade nötter.
Servera direkt.
Ugnsrostade majrovor med timjan
Ingredienser
4 majrovor, skurna i klyftor
2 msk olivolja
1 tsk timjan
Salt och peppar
Gör så här
Sätt ugnen på 200 °C.
Blanda majrovorna med olivolja, timjan, salt och peppar.
Lägg ut dem på en plåt med bakplåtspapper.
Rosta i ugnen i 25 till 30 minuter.
Majrovorna är klara när de är mjuka och har fått fin färg.
Servera som tillbehör till fisk, kött, grillat eller en enkel sallad.
Mangold
Mangold är en mild och vacker bladgrönsak som passar bra både rå och tillagad.
Smaken är mjuk och lite jordig, ungefär som spenat men med lite mer tuggmotstånd.
Det fina med mangold är också färgerna. Stjälkarna kan vara vita, gula, rosa, röda eller orange. Nästan som en liten regnbåge på tallriken.
Unga mangoldblad är goda:
råa i sallad
lätt stekta i smör eller olivolja
i paj eller gratäng
i soppa, pasta eller wok
Även stjälkarna går att använda. De kan skäras i små bitar och stekas lite längre än bladen.
Vi tycker extra mycket om mangold för att den är så enkel att använda. Den passar både i vardagsmat och i lite finare rätter, som en paj med getost eller ädelost.
Mangoldpaj med getost och nötter
4 portioner
Förberedelsetid: ca 15 minuter
Tid i ugnen: ca 35 minuter
Ingredienser
450 g mangold
1 färdig pajdeg
5 ägg
1,25 dl vispgrädde
200 g färsk getost eller ädelost
lite muskotnöt
salt och svartpeppar
100 g nötter, till exempel mandel, cashewnötter eller jordnötter
Vi tycker om att blanda olika sorters nötter.
Gör så här
Ta ut pajdegen ur kylskåpet en stund innan du börjar.
Sätt ugnen på 200 grader.
Skär mangolden i strimlor. Fräs den snabbt i en stekpanna tills den mjuknar och sjunker ihop.
Smörj en pajform eller en vanlig ugnsform. Lägg i pajdegen och tryck ut den mot kanterna.
Vispa ihop äggen i en skål med lite muskotnöt, salt och svartpeppar.
Rör ner vispgrädden.
Smula ner getosten eller ädelosten. Vi tycker om lite kraftigare smak och använder gärna ädelost. Vill du ha en mildare paj passar getost bättre.
Rör till sist ner mangolden.
Häll fyllningen i formen.
Grädda pajen i ugnen i cirka 20 minuter på 200 grader.
Ta ut pajen och fördela nötterna ovanpå.
Grädda i ytterligare cirka 15 minuter, tills pajen har fått fin färg och fyllningen har stannat.
Låt gärna pajen vila några minuter innan servering.
Serveringstips
Gott tillsammans med en enkel grönsallad. Pajen passar också bra som lunch dagen efter.
Mizuna
Mizuna är en asiatisk bladgrönsak med mild och frisk smak.
Den är lite pepprig, ungefär som en mild ruccola, men mjukare och lättare i smaken.
Mizuna passar bra:
- i sallad
- i wok
- på smörgås
- i pasta
- snabbt stekt i panna
De späda bladen kan ätas råa och större blad är goda att tillaga lätt.
Vi tycker om mizuna eftersom den är enkel att använda och ger mycket smak utan att bli stark.
Stuvad potatis med mizuna
Inspirerat av ett nederländskt recept från Eef Kookt Zo och anpassat med färsk mizuna.
Förberedelse
5 minuter
Tillagningstid
20 minuter
Total tid
25 minuter
Ingredienser
2 personer
- 500 gram potatis (mjölig sort)
- 200 gram färsk mizuna
- 150 gram bacon i bitar
- 2 matskedar crème fraîche
- 2 matskedar färskost med örter
- 1 tesked rökt paprikapulver
- salt och peppar
Gör så här
Skala potatisen och skär den i jämnstora bitar. Koka dem med lite salt i cirka 15 till 20 minuter tills de är mjuka. Häll av vattnet och låt potatisen stå några minuter på låg värme så att den ångar av och blir torrare.
Under tiden sköljer du mizunan och skär den grovt i bitar på cirka 2 cm. Lägg åt sidan.
Stek baconet i en stekpanna på medelvärme. Du behöver inget extra smör eller olja eftersom baconet släpper eget fett. När baconet är krispigt tar du upp det mesta och lägger åt sidan. Låt ungefär 2 matskedar bacon vara kvar i pannan. Strö över rökt paprikapulver och stek ytterligare en kort stund så att smaken fördelas ordentligt.
När potatisen ångat av tillsätter du 1 matsked crème fraîche och 1 matsked färskost med örter. Mosa potatisen till ett mos.
Tillsätt sedan mizunan lite i taget och blanda ner den i moset. Rör även ner baconet och resten av crème fraîche och färskosten. Smaka av med salt och peppar.
Servera med baconet med paprikapulver ovanpå. Gott tillsammans med till exempel köttbullar, korv eller en bit fisk.
Paksoi
Pak choi är en mild och krispig bladgrönsak som passar väldigt bra i snabb mat.
Smaken är frisk och mild, ungefär mellan spenat och mild kål.
Det fina med pak choi är att den har två olika delar. De vita stjälkarna är krispiga och saftiga. De gröna bladen blir snabbt mjuka när de tillagas.
Pak choi är gott:
- rå i sallad
- snabbt stekt i wok
- grillad eller halstrad
- i nudlar, soppa eller risrätter
- med soja, sesamolja, ingefära och vitlök
Skär gärna stjälkarna och bladen var för sig. Stjälkarna kan stekas först. Bladen behöver bara en kort stund i pannan.
Vi tycker extra mycket om pak choi för att den är enkel att laga. Den gör vardagsmaten lite grönare, krispigare och godare.
Grillad pak choi med sesam
2 portioner
Förberedelse: 5 minuter
Tillagning: 5 minuter
Total tid: 10 minuter
Ingredienser
1 pak choi
1 vitlöksklyfta
Lite olja till stekning eller grillning
Rostad sesamolja
Sesamfrön
Salt och peppar
Eventuellt:
Lite finhackad chili
Lite pressad lime
Gör så här
Skär pak choien på längden, i två halvor. Om den är stor kan du skära den i fyra delar.
Låt nedersta delen sitta kvar. Då håller pak choien ihop bättre när du grillar den.
Pressa eller finhacka vitlöken. Blanda den med lite olja och en nypa salt.
Pensla pak choien på snittytan med vitlöksoljan. Försök få in lite vitlök mellan stjälkarna också.
Grilla pak choien snabbt på hög värme i en grillpanna, eller på grillen.
Om du grillar på BBQ: lägg de tjocka stjälkarna närmare värmen och bladen lite längre ut, där det inte är lika varmt.
Grilla tills pak choien får fin färg men fortfarande har lite tuggmotstånd.
Ringla över lite rostad sesamolja. Smaka av med salt och peppar.
Strö över sesamfrön före servering.
Gott med lite finhackad chili och pressad lime ovanpå.
Asiatisk wok med vegokyckling, pak choi, mango och jordnötter
2 portioner
Tid: ca 15 minuter
Ingredienser
175 g (vego)kyckling
1 gul lök
1–2 pak choi, beroende på storlek
½ mango
30 g salta jordnötter
150 g ris, gärna fullkornsris
Marinad
3 msk soja
1 msk honung eller sirap
2 tsk sesamolja
1 liten bit färsk ingefära, riven
1 vitlöksklyfta, pressad
lite sambal eller chili, efter smak
Gör så här
Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
Blanda soja, honung eller sirap, sesamolja, ingefära, vitlök och sambal i en skål.
Lägg vegokycklingen i marinaden och låt den stå medan du förbereder grönsakerna.
Skär löken i tunna klyftor.
Skär pak choi i bitar. Lägg gärna de vita stjälkarna och de gröna bladen i två olika högar. Stjälkarna behöver lite längre tid i pannan.
Skär mangon i små bitar.
Hetta upp lite olja i en stekpanna eller wok.
Stek löken några minuter.
Lägg i vegokycklingen med marinaden och stek tills den får lite färg.
Tillsätt de vita delarna av pak choi och stek någon minut till.
Lägg till sist i de gröna bladen och låt dem bara mjukna snabbt.
Servera med ris, mango och salta jordnötter på toppen.
Tips
Vill du ha mer grönsaker kan du enkelt ta extra pak choi. Det passar väldigt bra här, eftersom stjälkarna blir krispiga och bladen mjuka.
Rabarber
Rabarber är en klassisk sommarfavorit med frisk och syrlig smak.
Den används oftast i:
- paj
- kräm
- saft
- sylt
- dessert
- likör
Rabarber passar väldigt bra tillsammans med till exempel jordgubbar, vanilj och kanel.
Den syrliga smaken gör också att den fungerar fint i både söta och lite mer vuxna smaker.
Vi tycker om rabarber eftersom den är enkel att använda och verkligen smakar svensk vår och sommar.
Rabarberlikör
Ingredienser
- 750 gram rabarber
- 250 gram socker
- 1 kanelstång
- 700 ml vodka
Gör så här
Skär rabarbern i bitar och lägg i en stor glasburk tillsammans med socker och kanelstång.
Låt stå i cirka 24 timmar och skaka burken då och då så att sockret börjar dra ut vätska ur rabarbern.
Häll sedan på vodkan.
Låt stå mörkt i ungefär en månad och skaka burken ibland.
Sila bort rabarbern och låt likören vila ytterligare ungefär en månad innan den dricks.
Serveras gärna kall.