Recept med våra grönsaker

Här samlar vi recept som vi själva tycker om att laga och äta.

Alla recept passar bra med grönsaker som vi odlar och säljer här i Färed. Ibland är det enkla vardagsrätter och ibland något lite extra för helgen eller när man har gäster.

Vi tycker om mat som är enkel, god och som låter råvarorna få ta plats.

Recepten är tänkta som inspiration. Anpassa gärna efter säsong och efter vad du har hemma i köket.

Andijvie

Andijvie, eller bredbladig endiv, är en bladgrönsak med krispiga gröna blad och en mild smak med lite beska.

Den kan ätas både rå och tillagad.

Andijvie passar bra:

i sallad
snabbt stekt i panna
i soppor och grytor
i pasta
blandad med potatismos

I Nederländerna är andijvie en vanlig vardagsgrönsak. Ett klassiskt sätt att äta den är stamppot. Då blandas finstrimlad rå andijvie med varmt potatismos. Värmen gör bladen lite mjukare, samtidigt som de behåller sin friska smak och lite krispighet.

Vi tycker om andijvie eftersom den är enkel att använda både rå och varm och passar bra tillsammans med potatis, ost, bacon, nötter och en enkel vinägrett.

Klassisk holländsk andijviestamppot

En klassisk holländsk andijviestamppot görs med mjölig potatis, rå andijvie, bacon, smör och mjölk.

Resultatet blir ett krämigt potatismos med friska och lätt krispiga blad.

Ingredienser för 4 personer

1 kg mjölig potatis
500 g färsk andijvie, fint strimlad
200–250 g bacon eller tärnat sidfläsk
en klick smör
100–200 ml mjölk
salt
svartpeppar
eventuellt lite muskot

Om du vill kan du också tillsätta lite senap eller riven lagrad ost.

Gör så här

Skala potatisen och skär den i jämnstora bitar. Koka i lättsaltat vatten i cirka 15–20 minuter, tills potatisen är mjuk.
Stek under tiden baconet tills det är knaprigt.
Häll av potatisen och låt den ånga av en kort stund. Tillsätt smör och lite mjölk och mosa till ett mjukt potatismos. Tillsätt mer mjölk om det behövs.
Blanda ner den råa, fint strimlade andijvien precis före servering. Värmen från potatismoset gör bladen lite mjukare, men de ska fortfarande behålla lite tuggmotstånd.
Blanda ner baconet och smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt lite muskot.

Servera direkt.

I Nederländerna äts andijviestamppot ofta tillsammans med rökt korv, köttbullar eller lite sky.

Vegetarisk variant

Hoppa över baconet och tillsätt till exempel rostade nötter, lagrad ost eller lite extra smör.

Vårt tips

Blanda inte ner andijvien för tidigt. Det är just kombinationen av varmt, mjukt potatismos och färska, lätt krispiga blad som gör den här rätten speciell.

Brytbönor (haricots verts)

Ljummen brytbönssallad med salladsost och inlagd Eva-gurka

Ångkoka brytbönorna i cirka 5 minuter så att de fortfarande har lite tuggmotstånd. Blanda dem medan de är ljumma med rödlök, bladpersilja, rädisor och oregano.

Gör en enkel dressing av olivolja, lite rödvinsvinäger och lag från den inlagda gurkan. Vänd ner tomater och skivad inlagd Eva-gurka. Avsluta med smulad salladsost.

Cirka 90 % av ingredienserna i salladen finns att köpa i gårdsbutiken.

Brytbönor, rödlök, bladpersilja, rädisor, oregano och tomater kommer från vår egen odling.

Den inlagda Eva-gurkan gör vi själva av våra egna gurkor. Salladsosten kommer från Malou Sandberg .

Det enda du behöver ha hemma är i princip olivolja, rödvinsvinäger, salt och peppar.

Ett enkelt sätt att laga middag med råvaror som finns här och är i säsong just nu.

Majrova

Majrova är en mild och krispig rotfrukt som passar bra både rå och tillagad.

Smaken är frisk och lite pepprig, ungefär mellan rädisa och kålrabbi men mycket mildare.

Unga majrovor är goda:

råa i sallad
tunt skivade på smörgås
lätt stekta i smör
rostade i ugnen

Även blasten går att använda, till exempel i sallad eller wok.

Vi tycker extra mycket om majrova på våren och försommaren när den är liten, saftig och riktigt mjäll.

Smörstekta majrovor med dill

Ingredienser

4 majrovor, skurna i små bitar
25 g smör
2 msk vatten
Salt och peppar
Färsk dill

Gör så här

Smält smöret i en kastrull eller stekpanna.
Lägg i majrovorna och rör om.
Tillsätt lite vatten. Lägg på lock och låt majrovorna sjuda på låg värme i 10 till 15 minuter.
De är klara när bitarna är mjuka och glansiga.
Smaka av med salt och peppar.
Strö över finhackad dill precis före servering.

Carpaccio på rå majrova

2 portioner

Ingredienser

2 unga majrovor
1 msk citronsaft
2 msk olivolja
Salt och peppar
Rivet skal från en halv citron
Parmesanost eller rostade nötter

Gör så här

Skär majrovorna i mycket tunna skivor. Använd gärna en mandolin.
Lägg skivorna omlott på ett fat.
Ringla över citronsaft och olivolja.
Smaka av med salt, peppar och rivet citronskal.
Toppa med parmesanost eller rostade nötter.
Servera direkt.

Ugnsrostade majrovor med timjan

Ingredienser

4 majrovor, skurna i klyftor
2 msk olivolja
1 tsk timjan
Salt och peppar

Gör så här

Sätt ugnen på 200 °C.
Blanda majrovorna med olivolja, timjan, salt och peppar.
Lägg ut dem på en plåt med bakplåtspapper.
Rosta i ugnen i 25 till 30 minuter.
Majrovorna är klara när de är mjuka och har fått fin färg.
Servera som tillbehör till fisk, kött, grillat eller en enkel sallad.

Mangold

Mangold är en mild och vacker bladgrönsak som passar bra både rå och tillagad.

Smaken är mjuk och lite jordig, ungefär som spenat men med lite mer tuggmotstånd.

Det fina med mangold är också färgerna. Stjälkarna kan vara vita, gula, rosa, röda eller orange. Nästan som en liten regnbåge på tallriken.

Unga mangoldblad är goda:

råa i sallad
lätt stekta i smör eller olivolja
i paj eller gratäng
i soppa, pasta eller wok

Även stjälkarna går att använda. De kan skäras i små bitar och stekas lite längre än bladen.

Vi tycker extra mycket om mangold för att den är så enkel att använda. Den passar både i vardagsmat och i lite finare rätter, som en paj med getost eller ädelost.

Mangoldpaj med getost och nötter

4 portioner
Förberedelsetid: ca 15 minuter
Tid i ugnen: ca 35 minuter

Ingredienser

450 g mangold
1 färdig pajdeg
5 ägg
1,25 dl vispgrädde
200 g färsk getost eller ädelost
lite muskotnöt
salt och svartpeppar
100 g nötter, till exempel mandel, cashewnötter eller jordnötter

Vi tycker om att blanda olika sorters nötter.

Gör så här

Ta ut pajdegen ur kylskåpet en stund innan du börjar.
Sätt ugnen på 200 grader.
Skär mangolden i strimlor. Fräs den snabbt i en stekpanna tills den mjuknar och sjunker ihop.
Smörj en pajform eller en vanlig ugnsform. Lägg i pajdegen och tryck ut den mot kanterna.
Vispa ihop äggen i en skål med lite muskotnöt, salt och svartpeppar.
Rör ner vispgrädden.
Smula ner getosten eller ädelosten. Vi tycker om lite kraftigare smak och använder gärna ädelost. Vill du ha en mildare paj passar getost bättre.
Rör till sist ner mangolden.
Häll fyllningen i formen.
Grädda pajen i ugnen i cirka 20 minuter på 200 grader.
Ta ut pajen och fördela nötterna ovanpå.
Grädda i ytterligare cirka 15 minuter, tills pajen har fått fin färg och fyllningen har stannat.
Låt gärna pajen vila några minuter innan servering.

Serveringstips

Gott tillsammans med en enkel grönsallad. Pajen passar också bra som lunch dagen efter.

Mizuna

Mizuna är en asiatisk bladgrönsak med mild och frisk smak.

Den är lite pepprig, ungefär som en mild ruccola, men mjukare och lättare i smaken.

Mizuna passar bra:

i sallad
i wok
på smörgås
i pasta
snabbt stekt i panna

De späda bladen kan ätas råa och större blad är goda att tillaga lätt.

Vi tycker om mizuna eftersom den är enkel att använda och ger mycket smak utan att bli stark.

Stuvad potatis med mizuna

Inspirerat av ett nederländskt recept från Eef Kookt Zo och anpassat med färsk mizuna.

Förberedelse

5 minuter

Tillagningstid

20 minuter

Total tid

25 minuter

Ingredienser

2 personer

500 gram potatis (mjölig sort)
200 gram färsk mizuna
150 gram bacon i bitar
2 matskedar crème fraîche
2 matskedar färskost med örter
1 tesked rökt paprikapulver
salt och peppar

Gör så här

Skala potatisen och skär den i jämnstora bitar. Koka dem med lite salt i cirka 15 till 20 minuter tills de är mjuka. Häll av vattnet och låt potatisen stå några minuter på låg värme så att den ångar av och blir torrare.
Under tiden sköljer du mizunan och skär den grovt i bitar på cirka 2 cm. Lägg åt sidan.
Stek baconet i en stekpanna på medelvärme. Du behöver inget extra smör eller olja eftersom baconet släpper eget fett. När baconet är krispigt tar du upp det mesta och lägger åt sidan. Låt ungefär 2 matskedar bacon vara kvar i pannan. Strö över rökt paprikapulver och stek ytterligare en kort stund så att smaken fördelas ordentligt.
När potatisen ångat av tillsätter du 1 matsked crème fraîche och 1 matsked färskost med örter. Mosa potatisen till ett mos.
Tillsätt sedan mizunan lite i taget och blanda ner den i moset. Rör även ner baconet och resten av crème fraîche och färskosten. Smaka av med salt och peppar.
Servera med baconet med paprikapulver ovanpå. Gott tillsammans med till exempel köttbullar, korv eller en bit fisk.

Morötter

Morotspaj från ICA

Morotspaj | Recept ICA.se

Paksoi

Pak choi är en mild och krispig bladgrönsak som passar väldigt bra i snabb mat.

Smaken är frisk och mild, ungefär mellan spenat och mild kål.

Det fina med pak choi är att den har två olika delar. De vita stjälkarna är krispiga och saftiga. De gröna bladen blir snabbt mjuka när de tillagas.

Pak choi är gott:

rå i sallad
snabbt stekt i wok
grillad eller halstrad
i nudlar, soppa eller risrätter
med soja, sesamolja, ingefära och vitlök

Skär gärna stjälkarna och bladen var för sig. Stjälkarna kan stekas först. Bladen behöver bara en kort stund i pannan.

Vi tycker extra mycket om pak choi för att den är enkel att laga. Den gör vardagsmaten lite grönare, krispigare och godare.

Grillad pak choi med sesam

2 portioner
Förberedelse: 5 minuter
Tillagning: 5 minuter
Total tid: 10 minuter

Ingredienser

1 pak choi
1 vitlöksklyfta
Lite olja till stekning eller grillning
Rostad sesamolja
Sesamfrön
Salt och peppar

Eventuellt:
Lite finhackad chili
Lite pressad lime

Gör så här

Skär pak choien på längden, i två halvor. Om den är stor kan du skära den i fyra delar.
Låt nedersta delen sitta kvar. Då håller pak choien ihop bättre när du grillar den.
Pressa eller finhacka vitlöken. Blanda den med lite olja och en nypa salt.
Pensla pak choien på snittytan med vitlöksoljan. Försök få in lite vitlök mellan stjälkarna också.
Grilla pak choien snabbt på hög värme i en grillpanna, eller på grillen.
Om du grillar på BBQ: lägg de tjocka stjälkarna närmare värmen och bladen lite längre ut, där det inte är lika varmt.
Grilla tills pak choien får fin färg men fortfarande har lite tuggmotstånd.
Ringla över lite rostad sesamolja. Smaka av med salt och peppar.
Strö över sesamfrön före servering.
Gott med lite finhackad chili och pressad lime ovanpå.

Asiatisk wok med vegokyckling, pak choi, mango och jordnötter

2 portioner
Tid: ca 15 minuter

Ingredienser

175 g (vego)kyckling
1 gul lök
1–2 pak choi, beroende på storlek
½ mango
30 g salta jordnötter
150 g ris, gärna fullkornsris

Marinad

3 msk soja
1 msk honung eller sirap
2 tsk sesamolja
1 liten bit färsk ingefära, riven
1 vitlöksklyfta, pressad
lite sambal eller chili, efter smak

Gör så här

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
Blanda soja, honung eller sirap, sesamolja, ingefära, vitlök och sambal i en skål.
Lägg vegokycklingen i marinaden och låt den stå medan du förbereder grönsakerna.
Skär löken i tunna klyftor.
Skär pak choi i bitar. Lägg gärna de vita stjälkarna och de gröna bladen i två olika högar. Stjälkarna behöver lite längre tid i pannan.
Skär mangon i små bitar.
Hetta upp lite olja i en stekpanna eller wok.
Stek löken några minuter.
Lägg i vegokycklingen med marinaden och stek tills den får lite färg.
Tillsätt de vita delarna av pak choi och stek någon minut till.
Lägg till sist i de gröna bladen och låt dem bara mjukna snabbt.
Servera med ris, mango och salta jordnötter på toppen.

Tips

Vill du ha mer grönsaker kan du enkelt ta extra pak choi. Det passar väldigt bra här, eftersom stjälkarna blir krispiga och bladen mjuka.

Rabarber

Rabarber är en klassisk sommarfavorit med frisk och syrlig smak.

Den används oftast i:

paj
kräm
saft
sylt
dessert
likör

Rabarber passar väldigt bra tillsammans med till exempel jordgubbar, vanilj och kanel.

Den syrliga smaken gör också att den fungerar fint i både söta och lite mer vuxna smaker.

Vi tycker om rabarber eftersom den är enkel att använda och verkligen smakar svensk vår och sommar.

Rabarberlikör

Ingredienser

750 gram rabarber
250 gram socker
1 kanelstång
700 ml vodka

Gör så här

Skär rabarbern i bitar och lägg i en stor glasburk tillsammans med socker och kanelstång.
Låt stå i cirka 24 timmar och skaka burken då och då så att sockret börjar dra ut vätska ur rabarbern.
Häll sedan på vodkan.
Låt stå mörkt i ungefär en månad och skaka burken ibland.
Sila bort rabarbern och låt likören vila ytterligare ungefär en månad innan den dricks.
Serveras gärna kall.

Rödbetor

Rödbetsbourguignon från Green Kitchen Stories

Rödbetsbourguignon – Tasteline

Skärbönor

Indisk curry med skärbönor, tomat och paprika

Ett enkelt sätt att använda skärbönor på ett lite annat sätt. Receptet är inspirerat av Vegabibeln av Isabel Boerdam, men anpassat efter det vi skördar här i Färed just nu.

4 portioner

Ingredienser

2 msk röd currypasta
400 g färska tomater, skurna i bitar
400 ml kokosmjölk
400 g skärbönor, skurna i mindre bitar
300 g Quorn Pieces eller annat vegetariskt alternativ
1 grön paprika, skuren i bitar
färsk cayennepeppar efter smak
2 msk olja
4 naanbröd

Gör så här

Värm ugnen till 180 °C.
Värm oljan i en stor panna eller wok. Tillsätt currypastan och stek försiktigt i cirka 3 minuter.
Tillsätt paprikan och stek ett par minuter. Lägg sedan i tomaterna och efter ytterligare ett par minuter kokosmjölken. Låt koka försiktigt i cirka 5 minuter.
Tillsätt skärbönorna och Quorn. Finhacka lite färsk cayennepeppar och tillsätt efter smak. Låt allt sjuda på medelvärme i cirka 10 minuter, eller tills skärbönorna är lagom mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd.
Värm naanbröden enligt anvisningarna på förpackningen och servera tillsammans med curryn.

Från vår egen odling: tomater, skärbönor, grön paprika och cayennepeppar. Alla fyra finns just nu i gårdsbutiken.

Ett bra recept om du har köpt skärbönor men vill prova något annat än att bara koka dem.

Spenat

Krämig pasta med spenat, purjolök och (vego)kyckling

En enkel och krämig pastarätt med färsk spenat, purjolök, (vego)kyckling och färskost med örter.

En påse av vår spenat räcker precis till receptet.

Ingredienser för 2 personer

150 g pasta
200 g färsk spenat
2 små kycklingfiléer/Quorn bitar
1 purjolök
150 g färskost med örter
2 msk pinjenötter
salt
svartpeppar
lite smör eller olja till stekning

Gör så här

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
Skär (vego)kycklingen i mindre bitar och krydda med salt och svartpeppar.
Stek kycklingen i lite smör eller olja tills den är genomstekt och har fått fin färg. Ta upp den ur pannan.
Skär purjolöken i tunna ringar och stek den mjuk i samma panna.
Tillsätt spenaten lite i taget. Den ser mycket ut från början, men sjunker snabbt ihop när den blir varm.
Rör ner färskosten och låt såsen bli varm och krämig.
Lägg tillbaka kycklingen i pannan och blanda ner den i såsen.
Blanda ner pastan och rör om ordentligt.
Strö över rostade pinjenötter före servering.

Vårt tips

Färsk spenat och purjolök passar väldigt bra tillsammans. Purjolöken ger en mild löksmak och lite mer fyllighet.

Vill du ha mer smak kan du tillsätta lite citron, riven parmesan eller färska örter precis före servering.